「ラーメンを科学する」を読む。著者は「サイエンスライター」を自称しているようだが、思ったより科学的でなかった。「うま味」や「加水率」や「かん水」や「無化調」ってなんやねん？みたいなラーメン本によく登場する用語の改めての定義を確認したり、な…
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